フグ調理師免許

フグ調理師とは、フグの調理ができる資格を持った者のこと。フグは、内臓その他にテトロドトキシンという猛毒を持つ魚のため、を調理して取り扱うには、必ず営業を行う自治体のフグ調理師の資格を有する調理者を置かなければならないという決まりがある。

フグ調理師資格の取得方法は各都道府県によって違い、現在、４４都道府県で試験が実施されている。都道府県によって、一定の試験に合格した者に免許を与えるようになっているところと、講習の受講のみで取得できるところがある。そのため、フグ調理師資格は、各都道府県内のみで有効な資格である。

試験の概要だが、東京都のフグ調理師試験の場合だと、調理師の免許を有した上で次のいずれかに該当する人に受験資格が与えられる。

１．東京都知事の免許を受けたフグ調理師の下で、フグの取り扱いに２年以上従事した者

２．１と同等以上の経験を有する者

また試験内容は、学科試験と実技試験にわかれている。

［学科試験］

１．東京都フグの取り扱い規制条例および、同条例施行規則に関すること

２．フグに関する一般知識

［実技試験］

１．フグの種類、内蔵識別に関すること

２．フグの処理技術

フグ調理師は、フグを調理したい人やフグ料理の店として独立・開業を目指したい人におすすめのグルメの資格試験である。試験内容だけでなく、受験料や受験資格など、詳細は各自治体によって違うので、各都道府県の衛生主管部に問い合わせると良いだろう。